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Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la forma biológica de almacenamiento y consumo de energía.

Los carbohidratos se pueden encontrar principalmente en el reino vegetal; se presentan en forma de azucares, almidones y fibras.

La mayor fuente de carbohidratos en la alimentación son las dextrinas de cereales, raíces, tubérculos y legumbres.

Al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

La función principal de los carbohidratos es aportar energía; pero también tiene un papel importante en:

v    La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

v    La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su gurpo sanguíneo.

v    La digestión y asimilación de los otros alimentos.

v    Ayudan a regular el metabolismo del as proteínas y grasas; las grasas requieren de los carbohidratos para su descomposición dentro del hígado.

Una vez que se absorben pasan a la circulación, de ahí al hígado donde por efecto de la insulina se almacena como glucógeno, para esto el páncreas debe sentir  la glucosa en la sangre, el resto pasa a los demás órganos principalmente músculo donde se almacena también como glucógeno, lo demás queda en la sangre para alimentar al resto de las células. Lo que sobra pasa al hígado a convertirse a grasa.

Así como los carbohidratos son sustancias para el organismo, existen otras como los lípidos o grasas.

Los lípidos son sustancias orgánicas formadas por carbono, oxigeno e hidrogeno; a los que pueden añadirse fosfato, azufre y nitrógeno.

Son esteres de un alcohol y uno o mas ácidos grasos y pueden ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente como el éter, cloroformo, benceno y acetona.

Algunos ejemplos de grasas son el butírico, palmítico y esteorico; los aceites, oleico, linoleico y araquidonico.

Dentro de estas grasas encontramos el colesterol el cual se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

El colesterol es benéfico para el organismo pues ayuda a su metabolismo siempre y cuando sean las cantidades necesarias las cuales el mismo organismo produce. Pero así mismo  es nocivo para la salud ya que se asocian los niveles altos de este en la sangre con el riesgo de padecer enfermedades cardiacas.

Estas grasas o lípidos se localizan en diferentes partes del cuerpo humos dentro del organismo, tal como son las células, el hígado, bajo la piel, en la sangre principalmente las cuales transcurren por las venas y arterias